Qu’utilisez-vous pour rendre les muffins plus légers?

En théorie, les muffins sont très simples à faire au four, mais dans la pratique, il y a beaucoup de variations entre eux. Certains boulangers les rendent haut, légers et pelucheux, comme un gâteau, tandis que d’autres les rendent relativement denses et étroitement texturés. Quelques biscuits aux muffins surdimensionnés avec un dessus extravagant, d’autres les gardent assez petits pour rester à l’intérieur de leur tasse de papier. Chaque boulanger trouve une zone de confort personnelle le long de cette gamme de variations et trouve ou raffine des recettes en conséquence. Si vous aimez votre lumière, voici quelques conseils.

Mélange

L’une des raisons courantes pour les muffins de devenir dense et mâchée est de mélanger trop. La technique standard pour fabriquer des muffins est très simple. Vous sèmez vos ingrédients secs ensemble et fouettez vos ingrédients humides ensemble. Ensuite, vous combinez les deux, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient simplement mélangés. Il ne prend généralement que 10 à 12 coups, au plus, avec votre cuillère en bois. La pâte, qui devrait être grumeleuse et non lisse, montrera généralement quelques points où la farine n’a pas été entièrement mélangée. C’est un bon signe. Ne mélangez pas la pâte jusqu’à ce qu’elle soit uniforme et lisse et n’utilisez pas votre mélangeur de support.

Farine

Votre choix de farine a également une incidence sur la légèreté et la peluche de vos muffins. La farine de grains entiers et d’autres ingrédients cérébraux tels que l’avoine et le son, ont tendance à rendre vos muffins plus denses et plus lourds. Ce n’est ni bon ni mauvais, juste une question de préférence personnelle. Cependant, si votre objectif est un muffins plus légers, utilisez trois parties de farine blanche non blanchie pour chaque partie d’une autre farine de grain. Cela ajoute de la nutrition, mais garde les muffins légers. L’utilisation de gâteaux ou de farine de pâtisserie au lieu de tout usage contribue également à leur donner une saveur plus douce et moelleuse.

Levain

Les Muffins utilisent de la poudre à pâte ou du bicarbonate de soude, ou les deux, pour générer la «montée» qui les rend légers et moelleux. Utilisez trop peu et ils ne montent pas assez, utilisent trop et ils se lèveront rapidement et s’effondreront. Comparez votre recette avec d’autres personnes et voyez combien de levure elles utilisent. Certaines recettes de muffin sont mélangées comme un gâteau en créant d’abord le beurre et le sucre ensemble, puis en ajoutant les oeufs et les ingrédients restants. Cette méthode est plus compliquée que l’approche «déverser et remuer», mais la crémation du beurre et du sucre crée des poches d’air qui aident les muffins à se lancer en lumière, en écailles et en gâteau.

Cuisson

Votre technique de cuisson est un autre facteur important dans la fabrication de muffins légers et moelleux. Au cours des 10 à 15 premières minutes de cuisson, votre poudre à pâte et le bicarbonate de soude réagissent à la chaleur, produisant du dioxyde de carbone pour gonfler vos muffins. Pour le meilleur résultat, préchauffez votre four à 425 degrés Fahrenheit, plutôt que le 350 à 375 F requis dans la plupart des recettes. Une fois que les muffins sont en place, réduisez la température à ce que votre recette appelle. Il est très important de ne pas ouvrir le four pendant au moins les 10 premières minutes jusqu’à ce que la montée soit terminée.