Huile de sésame par rapport à l’huile végétale

Dans l’allée de cuisson d’une épicerie, les huiles disponibles vont des huiles d’olive, de maïs, de canola et de légumes aux huiles spécialisées, comme l’huile de sésame ou l’huile de noix. Choisir l’huile correcte pour vos besoins est plus facile lorsque vous savez comment comparer leurs ingrédients et les utilisations préférées.

L’huile de sésame pressée à partir de graines crues a un point de fumée de 420 degrés F; l’huile pressée à partir de graines grillées conserve également un point de fumée relativement élevé pour la cuisson des frittes. Cependant, les points de fumée des huiles végétales sont généralement indéfinis, car les huiles végétales sont mélangées à de nombreuses sources. Les huiles végétales sont généralement considérées comme ayant des points de fumée élevés pour des durées plus longues de friture et de cuisson.

Les produits à base d’huile de sésame contiennent 100% d’huile pressée à partir de graines de sésame. L’huile pure peut être diluée avec des huiles souples pour faire un pansement au sésame pour les salades ou les plats d’accompagnement. Les sources d’huile végétale peuvent ne pas être identifiées sur une liste d’ingrédients. Cependant, les huiles les plus courantes mélangées à l’huile végétale proviennent de sources de maïs et de soja, mais aussi des huiles de tournesol et de carthame.

Les huiles de sésame sont très savoureuses et sont utilisées en petites quantités dans des frittes et d’autres plats asiatiques pour leur goût distinct. À l’inverse, les huiles végétales de tout mélange sont suffisamment douces pour cuire ou sauter sans ajouter de saveur supplémentaire à la vaisselle.

L’allergie au sésame figure sur la liste des allergènes supérieurs dans de nombreux pays du monde, y compris le Canada et Israël. Les produits à base d’huile de sésame sont tout aussi allergènes que les graines brutes et peuvent même causer des problèmes de respiration mortelle et des chocs, ou une anaphylaxie. Bien que l’huile végétale soit en fait un mélange de nombreuses huiles différentes, la plupart des huiles sources sont de faibles risques d’allergie. Les personnes qui ont des allergies hautement sensibles au soja ou aux produits à base de semences comme le tournesol ou le carthame devraient être prudentes lorsqu’on utilise des huiles végétales qui ne contiennent pas d’ingrédients ou de sources.

Points de fumée

Ingrédients

Saveur

Allergénicité