Substitution de poudre à levier à double action

Peu de choses sont plus frustrantes que de se préparer à cuire, seulement pour constater que vous êtes hors d’un ingrédient clé. Alors que vous devrez peut-être aller au magasin si vous êtes dépourvu de farine, si votre garde-manger manque de poudre à levier à double effet – le seul type disponible dans la plupart des supermarchés – vous pourrez habituellement remplacer acceptable à la maison . Cependant, vous devrez peut-être ajuster votre recette un peu.

Comment fonctionne la poudre à pâtisserie

Lors de la recherche de substitutions en poudre à citerne, il est utile de savoir comment fonctionne la poudre à pâtisserie. La poudre à pâte est un mélange de bicarbonate alcalin et d’un acide en poudre. Lorsqu’il est humidifié, de la poudre à pâte – comme les vinaigres et les volcans de bicarbonate de soude, vous vous souvenez probablement des foires scientifiques de l’école primaire – libère du dioxyde de carbone. L’auteur Harold McGee explique que la poudre à levier à double action libère du gaz lorsqu’il entre en contact avec l’humidité et un autre éclat de gaz lorsque sa température monte au-dessus de 120 degrés Fahrenheit.

Substitution de grappe de cuisine

Le chef Alton Brown recommande de mélanger 1/2 c. À thé. De bicarbonate de soude avec 1 c. À thé. Crème de tartre – une poudre acide qui se développe à l’intérieur des fûts de chêne à mesure que le vin mûrit. Si vous n’utilisez pas cela tout de suite, mélanger 1 c. À thé. De la fécule de maïs. Cela absorbera toute l’humidité qui pénètre dans le mélange et empêche la réaction chimique de commencer prématurément.

Réglage de vos ingrédients humides

Si vous êtes en poudre à pâte et que vous n’avez pas de crème de tartre, tout n’est pas perdu. Vous pouvez également brancher votre recette pour obtenir l’effet désiré. Une fiche d’information de l’Université Colorado State University sur les substitutions de recettes recommande de remplacer 1 c. À thé. De poudre à levier à double effet avec 1/4 c. À thé. De levure chimique. Parce que la poudre à pâte nécessite de l’acide pour fonctionner et pour s’assurer que l’acide se répand uniformément dans votre pâte, CSU recommande d’ajouter 1/2 cuillère à soupe. De vinaigre ou de jus de citron à 1/2 tasse de lait. Compenser le lait en réduisant le contenu liquide total de votre recette de 1/2 tasse.

Conseils de cuisson

Les substitutions énumérées ici ne recréent pas complètement la poudre à bicarrobage. Brown affirme que la production de poudre à levier à double effet à la maison est prohibitivement difficile. Il n’y a pas de poudres acides sensibles à la température disponibles pour le cuisinier moyen. Pour compenser le fait que votre substitution commencera à réagir immédiatement, ajouter le substitut de poudre à pâtisserie près de la fin du processus de mélange. Vous devez également mettre la pâte dans la poêle et la placer dans le four aussi rapidement que possible.